中国著名女画家，以工笔人物画著称。从艺四十多年，有大量中国历史女性和后宫生活为题材的作品流传于世，在国内外多个国家及地区举办不少的个展和参加过50余次专题画展，其作品多次获奖并被国内外多个国家级艺术馆及个人收藏，作品《中国后妃大观》曾荣获中华人民共和国第九届全国美术铜奖，出版多部个人著作与画册。二十世纪九十年代创作的绢本工笔作品《中国后妃百图》，填补了中国历史五千年来缺失后宫妃嫔形象系统展现的空白，成为中国历史文化绘画创作的一部经典作品。

邹莉的作品，是多年创作的心血结晶，是使用中国最古老绘画材料的最传统的工笔绘画，近年来，邹莉又开始中国写意人物创作的探索，以中国大写意人物写生见长。从她的作品中，我们可以看到邹莉高超的绘画表现和独特的个人艺术风貌，可以感受到邹莉深刻的创作思想和丰富的文化内涵，照见到邹莉的艺术探索精神和高洁的人格魅力。她早已获得社会和美术界的一致推崇。

近年来，邹莉多次在美国多所大学、艺术博物馆和美国主流文化阵地举办个展和开设学术讲座，介绍中国古老悠久的历史和优秀的中国传统文化，为中西绘画艺术交流做出贡献。2011年8月，美国麻省众议院为邹莉颁发嘉许奖，并将其事迹正式记入麻省历史史册。2012年10月邹莉应澳州世界华人总商会邀请，赴悉尼参加中澳建交四十周年庆典活动和举办画展，并为澳总理茱莉雅•吉拉德和悉尼副市长王国忠先生画像。

邹莉现为中国美术家协会会员、广东省文史馆馆员、广东南海美协艺术顾问、佛山禅城区艺术顾问，佛山情铸画院主持、香港云峰画苑特约画家、美国史密斯大学艺术博物馆会员、美国艺术博物馆网络互惠会员。