张大千，著名的国画大师。他一生好游名山大川，脚迹遍及祖国大地，一张嘴吃遍天下，所到之处既以笔墨摄取风物之胜，复品尝当地风范美味菜肴。作为资深的“吃货”，张大千通过他的绘画为美食情怀提供了展现的平台，反过来，他在美食上的审美又为他的绘画艺术增添了不少情趣。

张大千：我的烹调在画艺之上

张大千生平讲究吃，他认为“吃”不仅只是果腹，更是人生最高的艺术，只要能力所及，他都在追求吃的艺术。他的吃，不仅博食中国美味，遍尝世界佳肴，而且综合中外饮食文化，结合中国书画艺术创造的“大千菜”，也同他的画一样驰名海外。

对于自己在美食方面的造诣张大千还是颇有自信的，他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。” 这当然是玩笑或自谦之辞，但也反映了他对烹饪技艺的热衷。

此画为张大千1982年所作，作品尺寸：73104cm，钤印：西川张爰（白）金石同寿（朱）摩耶精舍（朱）以介眉寿（朱）。

以画论吃，以吃论画

张大千把自己对美食的喜爱传递到了绘画创作中，他画过很多蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜等，这无疑与他对食材的喜好有关。在一幅画着萝卜白菜的作品里，张大千写过一首石涛的七绝：“冷淡生涯本业儒，家贫休厌食无鱼。菜根切莫多油煮，留点清灯教子书。” 这里面清脆的白菜和鲜嫩的蘑菇已经成了寒士操守的向往。

此幅《蔬菜图》，亦是梅云堂藏画，是张大千非常罕见的创作题材，也是别出心裁的绘画作品。在清人“扬州八怪”之后，大千是最勇于以身边俯拾皆是的小题材为创作依据的大师之一。画中白菜以淡墨勾勒出菜帮，而后以浓淡墨擦出菜叶，寥寥数笔，形神兼备。水萝卜左右两笔同时开工，言简意赅却为整个画面增添了不少情趣。

张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家，他把厨师的技艺真正看成是一门艺术。张大千曾经教导弟子：一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？所以张大千常以画论吃，以吃论画。

大风堂的由来

张大千用大风堂为时已久，旧时他在国内作画，多数均用此名。大风堂的名字由来，是他在三十岁左右的时候，住在上海西成里，曾购藏一幅张大风画的《诸葛武侯出师表》人物，神态极佳，大千极之喜爱，因张大风之画艺，更为倾倒，作者更巧也是姓张，名字又与大千同有一大字，乃用大风为常名，即曰大风堂。其后他的二哥善子也喜欢此堂名，兄弟乃共用之。

张大千结合了中国的烹饪和书画艺术，创造了别树一格的佳肴，刀工讲究，火候恰当，造形别致，色彩浑然天成。他还用拼、砌、镶、嵌等手法，用食品构成优美的图案，每道菜看起来都像一幅画。他所亲自书写的菜单更是无价的艺术珍品，为世人所抢购珍藏。

张大千食谱《大千居士学厨》

所谓美食家的标准就是，不但要会吃，还要会做。张大千在1962年完成的一本食谱《大千居士学厨》，张大千注明配料及作法，不仅写食谱，有时还自己动手研究创新作法。

《大千居士学厨》记录回锅肉、绍兴鸡、狮子头、粉蒸肉、牛肉末度粉条（四川称蚂蚁上树）、酥肉、鱼翅、海参、红烧肉、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、水铺牛肉、宫保鸡、金勾白菜、烤鱼等17道佳肴独门烹调秘籍，可一窥张大千的饮食乐趣。

该食谱内容多短短两三行字，言简意赅，草书如行云流水，十分随性，材料或作法有的十分讲究，有的则点到为止。

嗜冰如命 曾品蟹后吃4杯冰淇淋险送命

文人艺术家多有怪癖，中外皆然，国画大师张大千亦落此窠臼。张大千除了爱好饮酒，还有一个特别的嗜好，就是嗜冰如命。

1946年，张大千宴请宾客，狂食螃蟹，一餐吃掉10余只。毕了，又吃4杯冰淇淋。当天夜里，腹痛如绞，转侧呻吟，面无人色，几至送命！急忙延请医生诊治，确定为食蟹中毒。原来蟹肉性寒，冰淇淋又是凉性食物，以寒招凉，自然一发不可收拾。

寒冬时节，沪上冷气逼人，张大千依然每日不离冰。他认为上海的冰最干净卫生，所以每顿餐后必嚼冰，或吃冰淇淋，无冰不欢，大有一日不可无此君之慨，真奇嗜也！